Colombe briochée de Pâques

La préparation

1. Mélanger 100 g de farine, la levure et 100 ml de lait tiède. Couvrir et laisser mousser 45 minutes.
2. Ajouter le reste de farine et de lait, les 3 œufs, le sucre et le zeste. Pétrir 5 minutes puis incorporer sel et beurre progressivement. Pétrir encore 10 minutes, puis ajouter les écorces confites.
3. Laisser doubler 2 heures environ. Rabattre et diviser en deux boudins croisés dans le moule en forme de colombe de 1,5 kg ; remplir au maximum à mi-hauteur. Laisser pousser 1 heure 30 à 2 heures.
4. Mélanger le blanc, la poudre d’amande et le sucre glace, étaler délicatement sur la brioche. Ajouter amandes entières et sucre en grains.
5. Cuire 35 à 45 minutes à 170 °C, puis vérifier une température à cœur proche de 93 °C et prolonger si nécessaire ; couvrir si nécessaire en fin de cuisson. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de couper.