Cupcakes coco en petits paniers

La préparation

1. Fouetter beurre et sucre, ajouter les œufs un à un puis farine, coco, levure et lait en alternance.
2. Remplir 12 caissettes placées dans un moule à muffins aux deux tiers. Cuire 20 à 22 minutes à 175 °C ; une pique doit ressortir sèche. Refroidir complètement.
3. Fouetter mascarpone, crème et sucre glace froids jusqu’à obtenir une crème ferme mais souple.
4. Pocher un anneau bas de crème sur chaque cupcake et parsemer légèrement de coco.
5. Poser trois petits œufs au centre de chacun. Réfrigérer 30 minutes avant de servir ; aucune anse non comestible n’est ajoutée.