Demi-œufs chocolat façon cheesecake

La préparation

1. Choisir 8 demi-coques en chocolat d’environ 12 cm offrant chacune 100 à 120 ml de volume utile. Vérifier le volume du moule avec de l’eau avant d’acheter ou de fabriquer les coques ; il faut au moins 800 ml au total. Si les coques sont plus petites, préparer des verrines avec le surplus de garniture.
2. Séparer les œufs creux en deux le long de leur joint avec la lame d’un couteau passée dans l’eau chaude puis séchée. Poser chaque moitié dans une petite coupelle pour la stabiliser.
3. Écraser les biscuits et les mélanger au beurre tiédi. Répartir en fine couche au fond de chaque coque en pressant très délicatement, sans la casser.
4. Hydrater la gélatine 10 minutes. Chauffer 40 ml de crème, y dissoudre la gélatine essorée hors du feu. Lisser le fromage avec sucre et vanille puis incorporer la crème gélatinée tiédie.
5. Fouetter les 160 ml de crème restants, incorporer délicatement. Garnir les coques jusqu’au bord en gardant la mince paroi chocolat visible.
6. Réfrigérer 4 heures. Ajouter quelques copeaux et servir dans les coupelles, avec une cuillère pour casser la coque au fur et à mesure.