Friture de Pâques au chocolat au lait

La préparation

1. Choisir des moules alimentaires à friture parfaitement propres et secs. Faire fondre 200 g de chocolat au lait à 40–45 °C au bain-marie.
2. Ajouter hors du feu les 100 g restants hachés. Remuer jusqu’à 26–27 °C, puis réchauffer doucement à 29–30 °C, ou suivre la courbe du fabricant.
3. Remplir les empreintes, tapoter le moule pour chasser les bulles et racler soigneusement la surface avec une spatule.
4. Laisser cristalliser environ 1 heure dans une pièce fraîche à 16–18 °C, sans humidité.
5. Retourner et tapoter doucement le moule pour démouler. Conserver sans toucher excessivement les surfaces avec les doigts.