Grand œuf creux en chocolat noir

La préparation

1. Utiliser un moule à œuf alimentaire de 16 cm propre et parfaitement sec. Faire fondre 270 g de chocolat à 45–50 °C au bain-marie sans contact avec l’eau.
2. Hors du bain, ajouter les 130 g restants hachés et remuer jusqu’à 27–28 °C. Réchauffer très brièvement à 31–32 °C ; suivre en priorité la courbe inscrite par le fabricant.
3. Verser dans les deux empreintes, tourner pour couvrir, retourner au-dessus du bol puis racler les bords. Laisser cristalliser 15 minutes dans une pièce fraîche, puis appliquer une seconde couche de la même façon.
4. Laisser durcir environ 1 heure à 16–18 °C. Quand le chocolat s’est décollé du moule, démouler sans forcer.
5. Réchauffer une assiette avec de l’eau chaude puis la sécher. Y poser brièvement le bord des coques, remplir l’une avec les confiseries et assembler. Maintenir sans presser jusqu’à soudure.