Lammele, agneau pascal alsacien

La préparation

1. Beurrer soigneusement toutes les cavités du moule d’agneau de 1 litre, fariner puis retirer l’excédent. Assembler selon la notice et chauffer le four à 170 °C.
2. Fouetter les œufs, le sucre et la vanille 8 à 10 minutes jusqu’à un mélange très pâle qui forme un ruban.
3. Tamiser farine et fécule, puis les incorporer en trois fois avec une spatule sans faire retomber les œufs.
4. Remplir le moule aux trois quarts. Cuire 30 à 35 minutes ; tester au centre par l’ouverture avec une pique qui doit ressortir sèche. Si le moule est plus petit, cuire l’excédent dans un ramequin beurré, sans dépasser les trois quarts de remplissage.
5. Attendre 10 minutes avant d’ouvrir délicatement le moule. Laisser refroidir à plat sur une grille puis poudrer de sucre glace. Ne pas ajouter de décoration non comestible sur le gâteau.