Mouna à l’orange

La préparation

1. Mélanger farine, levure, sucre, lait, les 3 œufs, zeste d’orange, 40 ml de jus et fleur d’oranger. Pétrir 5 minutes, ajouter sel puis beurre et poursuivre 10 minutes.
2. Couvrir et laisser lever 2 heures environ, jusqu’au doublement. Rabattre doucement et former une boule bien tendue.
3. Poser sur une plaque chemisée et laisser pousser 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et souple.
4. Chauffer le four à 170 °C. Dorer au jaune mélangé à 1 cuillère à café d’eau, inciser une croix peu profonde et parsemer de sucre en grains.
5. Cuire 40 à 50 minutes, en vérifiant une température à cœur proche de 93 °C avec une sonde. Couvrir de papier cuisson si le dessus colore trop ; refroidir sur grille avant de trancher.