Paskha au fromage blanc et aux fruits confits

La préparation

1. Placer le fromage blanc dans une passoire fine doublée d’une étamine propre au-dessus d’un récipient. Couvrir et laisser égoutter 12 heures au réfrigérateur ; jeter le petit-lait récupéré.
2. Travailler le beurre mou avec le sucre glace et la vanille. Incorporer le fromage égoutté puis la crème pour obtenir un mélange lisse.
3. Ajouter raisins et écorces confites coupées finement. Chemiser un moule perforé alimentaire pyramidal d’environ 1 litre avec l’étamine légèrement humide.
4. Remplir, replier le tissu et poser une petite assiette avec un poids modéré dessus. Placer au réfrigérateur au-dessus d’un récipient pendant 12 heures.
5. Démouler en retirant le tissu et parsemer d’amandes effilées. Servir bien froid en petites parts.