Pastiera à la ricotta et au blé

La préparation

1. Mélanger beurre et 100 g de sucre, ajouter l’œuf et le jaune puis la farine. Rassembler la pâte et réfrigérer 1 heure.
2. Cuire le blé déjà cuit avec le lait et le zeste d’orange 10 minutes à feu doux, jusqu’à absorption partielle. Refroidir.
3. Lisser ricotta et 150 g de sucre, ajouter les 3 œufs, la fleur d’oranger, les écorces en dés et le blé froid.
4. Étaler les deux tiers de la pâte à 4 mm dans un moule profond de 24 cm. Verser la garniture ; découper le reste en bandes et poser des croisillons espacés.
5. Cuire 60 à 70 minutes à 170 °C jusqu’à une surface dorée et un centre pris. Refroidir puis réfrigérer une nuit ; sortir 20 minutes avant de servir.