Petits lapins briochés

La préparation

1. Mélanger farine, levure, sucre, lait et les 2 œufs ; pétrir 5 minutes. Ajouter le sel et le beurre en dés, puis pétrir 10 minutes jusqu’à une pâte souple et élastique.
2. Couvrir et laisser lever environ 90 minutes à température douce, jusqu’au doublement du volume.
3. Diviser en 8. Pour chaque lapin, réserver une petite boule pour la queue et un morceau ovale fendu pour les oreilles ; rouler le reste en boudin puis en spirale pour le corps. Assembler sur papier cuisson en soudant avec une goutte d’eau.
4. Laisser pousser 45 à 60 minutes. Badigeonner avec l’œuf de dorure battu et poser les pépites pour les yeux.
5. Cuire 18 à 20 minutes à 175 °C jusqu’à une couleur dorée régulière. Refroidir sur grille.