Petits poussins en meringue

La préparation

1. Fouetter les blancs jusqu’à une mousse ferme puis ajouter le sucre en six fois. Battre jusqu’à une meringue brillante sans grains perceptibles, ajouter une pointe de colorant alimentaire.
2. Sur papier cuisson, pocher 18 gros dômes de 3 cm puis un petit dôme au-dessus pour la tête. Garder des silhouettes simples sans membres fins.
3. Sécher 90 minutes à 95 °C ; une meringue doit se décoller facilement. Éteindre et laisser refroidir 1 heure dans le four entrouvert.
4. Faire fondre le chocolat et dessiner deux points minuscules pour les yeux à l’aide d’un cure-dent retiré après usage.
5. Façonner 18 petits becs en pâte d’amande, les fixer avec une touche de chocolat. Aucun élément non comestible ne reste sur les meringues.