Simnel cake aux fruits et à la pâte d’amande

La préparation

1. Faire tremper les fruits secs dans le jus d’orange 30 minutes. Chemiser un moule de 20 cm à bord haut et chauffer le four à 150 °C.
2. Fouetter beurre et cassonade, ajouter les œufs un à un puis farine, levure et cannelle. Incorporer les fruits et le jus restant.
3. Étaler 150 g de pâte d’amande en disque de 18 cm. Verser la moitié de la pâte à gâteau, poser ce disque puis couvrir du reste d’appareil.
4. Cuire 90 à 100 minutes ; une pique plantée hors de la couche d’amande doit sortir sèche. Couvrir si le dessus colore trop. Refroidir complètement.
5. Badigeonner de confiture et couvrir d’un disque avec 150 g de pâte d’amande. Former 11 petites boules avec le reste et les poser en couronne. Dorer légèrement au chalumeau tenu à distance sur un support résistant à la chaleur.