Gâteaux de Pâques : nid au chocolat, lapin carotte-orange, œuf passion, poussin citron et panier cacao.
Gâteaux de Pâques

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Six tartelettes ovales en forme d’œuf sans ramequin, bords sablés dorés de 2 cm, crème vanille couverte d’une fine croûte caramel ambré craquant, une cuillère révèle la crème et le fond biscuité.
Suggestion de présentation

Tartes & croustillants

Tartelettes œufs à la crème brûlée

Des fonds sablés ovales renferment une crème vanillée cuite puis caramélisée au service.

6 tartelettes ovales de 12 × 8 cm, hauteur 2 cm · Fond sablé cuit à blanc et crème prise au four

6Portions indicatives
40 minPréparation
55 minCuisson
4 h 30Repos & refroidissement
Aux fourneaux ↓

La préparation

  1. Étaler la pâte sur 3 mm et foncer 6 moules ovales alimentaires de 12 × 8 cm et 2 cm de haut. Piquer, réfrigérer 30 minutes puis couvrir de papier et de poids.
  2. Cuire 15 minutes à 175 °C, retirer les poids et cuire encore 7 minutes. Laisser tiédir et baisser le four à 130 °C.
  3. Chauffer crème, lait et vanille, laisser infuser 10 minutes puis retirer la gousse. Mélanger jaunes et sucre sans mousser, ajouter le liquide tiède et filtrer.
  4. Remplir les fonds aux trois quarts. Cuire environ 30 à 35 minutes à 130 °C jusqu’à une crème prise aux bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Laisser refroidir 30 à 60 minutes à température ambiante, puis réfrigérer 3 heures.
  5. Démouler froid. Saupoudrer chaque tartelette d’une fine couche de cassonade et caraméliser au chalumeau sur un support résistant à la chaleur ; servir dès durcissement.

Conserver et servir

24 heures au réfrigérateur avant caramélisation ; brûler au service.

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