Torta caprese au chocolat et aux amandes

La préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C. Beurrer un moule de 22 cm et chemiser le fond de papier cuisson.
2. Faire fondre chocolat et beurre puis laisser tiédir. Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre, incorporer le chocolat puis la poudre d’amande.
3. Monter les blancs avec le sel et les 40 g de sucre restants. Incorporer un tiers vivement à la pâte puis le reste à la spatule.
4. Verser dans le moule et cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être prise et le centre encore souple, sans pâte liquide.
5. Refroidir complètement avant de démouler. Poudrer de sucre glace et couper en petites parts ; une légère fissure centrale est normale.