Truffes au praliné noisette

La préparation

1. Hacher le chocolat. Porter la crème au frémissement puis la verser dessus en trois fois, en remuant du centre vers les bords.
2. Ajouter praliné et beurre en petits dés, mélanger jusqu’à une ganache homogène.
3. Étaler sur 2 cm d’épaisseur dans un plat, couvrir au contact et réfrigérer 3 heures jusqu’à une texture façonnable.
4. Prélever 24 petites portions avec une cuillère puis les rouler rapidement entre les paumes propres et fraîches.
5. Les faire rouler dans le cacao, retirer l’excédent et déposer dans une boîte. Réfrigérer si elles ramollissent pendant le travail.