Vacherins individuels fraise-chocolat

La préparation

1. Monter les blancs, ajouter le sucre progressivement et battre jusqu’à une meringue lisse. Sur papier cuisson, pocher 8 disques de 8 cm et relever leur bord avec deux tours de meringue ; pocher aussi 8 petits disques plats de 6 cm pour les chapeaux.
2. Sécher 90 minutes à 100 °C puis laisser refroidir 90 minutes dans le four éteint entrouvert. Les coques doivent se décoller facilement.
3. Fouetter la crème froide avec le sucre glace. Garder au réfrigérateur jusqu’au montage.
4. Au dernier moment, garnir chaque coque d’une petite boule de glace chocolat et d’une de sorbet fraise, chacune d’environ 50 ml. Ajouter une petite cuillerée de chantilly.
5. Poser le chapeau de meringue légèrement de biais, parsemer de copeaux et servir immédiatement avant que les glaces ne ramollissent.